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11/03/2011 - Chimie, gastronomie et compagnie

Collège du Vic Bilh, Lembeye (64)

Lacq-Odyssée, CCSTI des Pays de l'AdourEn collaboration avec Lacq-Odyssée.

Vendredi 11 mars 2011, de 15h00 à 17h00, Collège du Vic Bilh à Lembeye.

Réservé aux élèves de 5e de Mme Cathalo.

Animation

Une animation autour du thème "chimie et gastronomie" : la physico-chimie de nos aliments, les additifs, les modes de conservation et de transformation... et des explications sur la fameuse gastronomie moléculaire et physique. Quelques recettes de cuisine moléculaire seront présentées : sphérification, glace à l’azote... Un programme alléchant !

Clovis Darrigan est Maître de conférences en chimie physique à l’Université de Pau et des Pays de l’Adour, au laboratoire IPREM (CNRS/UPPA), et président de l’association Anima-Science.

Liens

Le blog des élèves de Lembeye : http://pourleselevesdelembeye.blogspot.com/

Expériences présentées

  • Présentation de la gastronomie moléculaire et physique (historique, principes, applications).
  • Sphérification à base d’alginate et dégustation.
  • Meringues à l’azote liquide et dégustation.
  • Glace à l’azote liquide et dégustation.

Préparation d'une glace à l'azote liquide (Photo © M. Cathalo)

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