{"id":176,"date":"2013-04-22T00:00:00","date_gmt":"2013-04-21T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/anima-science.fr\/site\/2013\/04\/22\/physico-chimie-des-aliments\/"},"modified":"2018-01-12T21:11:02","modified_gmt":"2018-01-12T20:11:02","slug":"physico-chimie-des-aliments","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/catalogue\/physico-chimie-des-aliments\/","title":{"rendered":"Physico-chimie des aliments"},"content":{"rendered":"<p class=\"post_excerpt\">&#8211; Public vis\u00e9 : grand public, enfants, coll\u00e9giens, lyc\u00e9ens, \u00e9tudiants<br \/>\n<br \/>&nbsp;Collaborations possibles : caf\u00e9s des sciences, m\u00e9diath\u00e8ques, \u00e9coles, coll\u00e8ges, lyc\u00e9es g\u00e9n\u00e9ralistes, lyc\u00e9es h\u00f4teliers&#8230;<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\nUne approche diff\u00e9rente des aliments, des qualit\u00e9s nutritionnelles, des transformations physiques, biologiques ou chimiques de la nourriture.<\/p>\n<p>Les explications sont adapt\u00e9es en fonction du public et de son niveau (pour les scolaires, conseill\u00e9 \u00e0 partir du lyc\u00e9e, \u00e9ventuellement du coll\u00e8ge).<\/p>\n<h2>Objectif<\/h2>\n<ul>\n<li> Montrer que les propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques des substances naturelles contenues dans les aliments permettent de mieux comprendre leur transformation en cuisine, leur conservation.<\/li>\n<li> Donner des notions de base en chimie et physique, en prenant appuie sur des exemples tir\u00e9s de notre nourriture quotidienne.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Contenu<\/h2>\n<p>Le contenu peut \u00eatre modulaire et peut aborder les th\u00e8mes suivants :<\/p>\n<ul>\n<li> Principes physico-chimiques de la conservation des aliments : depuis les m\u00e9thodes ancestrales jusqu&rsquo;aux m\u00e9thodes moderne, les notions essentielles.<\/li>\n<li> Le pain : c\u00e9r\u00e9ales, farines, p\u00e9trissage, fermentation,cuisson.<\/li>\n<li> Le chocolat : du cacaoyer \u00e0 la tablette, les transformations.<\/li>\n<li> Les huiles et graisses : structure des acides gras, triglyc\u00e9rides, r\u00e9actions.<\/li>\n<li> Le lait et le fromage : composition de laits, transformations.<\/li>\n<li> Le saumon, le cochon, l&rsquo;\u0153uf : \u00e0 la d\u00e9couverte des prot\u00e9ines, de leur structure, de leur transformation par diff\u00e9rents modes de cuisson.<\/li>\n<li> Le miel : un concentr\u00e9 de savoir-faire des abeilles, une belle le\u00e7on de conservation alimentaire.<\/li>\n<li> L&rsquo;eau : physico-chimie, cycle naturel de l&rsquo;eau, aspects \u00e9conomiques et \u00e9cologiques, comparaison, d\u00e9gustation des principaux ions et des eaux min\u00e9rales.<\/li>\n<li> Le vin : de la vigne \u00e0 la bouteille, les \u00e9tapes physiques, biologiques et chimiques.<\/li>\n<li> Cuisine mol\u00e9culaire et physique : jeux de go\u00fbts et des textures.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Dur\u00e9e<\/h2>\n<p>Chaque th\u00e8me peut \u00eatre abord\u00e9 en 30 minutes, ou 1h pour certains plus complets. Cette animation est modulable et peut donner lieu \u00e0 des exp\u00e9rimentations avec sollicitation du public.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8211; Public vis\u00e9 : grand public, enfants, coll\u00e9giens, lyc\u00e9ens, \u00e9tudiants &nbsp;Collaborations possibles : caf\u00e9s des sciences, m\u00e9diath\u00e8ques, \u00e9coles, coll\u00e8ges, lyc\u00e9es g\u00e9n\u00e9ralistes, lyc\u00e9es h\u00f4teliers&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":375,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/176"}],"collection":[{"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=176"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":366,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/176\/revisions\/366"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}