{"id":117,"date":"2011-03-11T00:00:00","date_gmt":"2011-03-10T23:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/anima-science.fr\/site\/2011\/03\/11\/11-03-2011-cuisine-moleculaire-et-physique-jeux-de-gouts-et-des-textures\/"},"modified":"2018-01-12T14:06:36","modified_gmt":"2018-01-12T13:06:36","slug":"11-03-2011-cuisine-moleculaire-et-physique-jeux-de-gouts-et-des-textures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/2011\/03\/11\/11-03-2011-cuisine-moleculaire-et-physique-jeux-de-gouts-et-des-textures\/","title":{"rendered":"11\/03\/2011 &#8211; Cuisine mol\u00e9culaire et physique : jeux de go\u00fbts et des textures"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" class=\" alignright size-full wp-image-12\" src=\"http:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-content\/uploads\/2009\/03\/Lacq-Odyssee.gif\" alt=\"Lacq-Odyss\u00e9e, CCSTI des Pays de l'Adour\" align=\"right\" width=\"162\" height=\"118\" \/>En collaboration avec <a href=\"http:\/\/lacqodyssee.fr\">Lacq-Odyss\u00e9e<\/a>, dans le cadre du cycle <em><a href=\"http:\/\/rencontreavec2011.blogspot.com\/\">Rencontre avec&#8230;<\/a><\/em>.<\/p>\n<p>Vendredi 11 mars 2011 \u00e0 20h30, Mairie de Lembeye.<\/p>\n<p>Tout public, gratuit.<\/p>\n<h2>Caf\u00e9 des sciences<\/h2>\n<p>Depuis quelques ann\u00e9es, une cuisine nouvelle a eu son heure de gloire. Une cuisine qualifi\u00e9e de \u00ab\u00a0mol\u00e9culaire\u00a0\u00bb, une gastronomie sortie des laboratoires de chimie, rendue c\u00e9l\u00e8bre en France par Herv\u00e9 This, mise en application par de nombreux chefs. Mais rares sont ceux qui ont v\u00e9ritablement go\u00fbt\u00e9 \u00e0 cette cuisine moderne, tant les restaurants qui la proposent sont bond\u00e9s et inaccessibles.<\/p>\n<p>S&rsquo;il est possible d&rsquo;user et d&rsquo;abuser d&rsquo;additifs \u00ab\u00a0chimiques\u00a0\u00bb, pour modifier les couleurs, relever les go\u00fbts, changer les textures, ce qui donne \u00e0 cette cuisine une image compl\u00e8tement artificielle, voire futile et ind\u00e9cente, il est tout \u00e0 fait possible de cr\u00e9er de nouveaux mets sans avoir besoin de produits synth\u00e9tiques, rester dans une cuisine plus \u00ab\u00a0naturelle\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Car cette cuisine fait surtout appel \u00e0 des jeux de cuisson, des r\u00e9actions entre les ingr\u00e9dients, des combinaisons de texture, des techniques d&rsquo;extraction et de concentration. Ce caf\u00e9 des sciences n&rsquo;a pas pour but de faire go\u00fbter \u00e0 toutes sortes de plats (le conf\u00e9rencier n&rsquo;\u00e9tant pas cuisinier !) mais d&rsquo;illustrer comment la compr\u00e9hension des ph\u00e9nom\u00e8nes physiques et chimiques peut aider \u00e0 imaginer et cr\u00e9er de nouvelles sensations gustatives.<\/p>\n<p>Clovis Darrigan est Ma\u00eetre de conf\u00e9rences en chimie physique \u00e0 l&rsquo;<a href=\"http:\/\/www.univ-pau.fr\">Universit\u00e9 de Pau et des Pays de l&rsquo;Adour<\/a>, au laboratoire <a href=\"http:\/\/iprem.univ-pau.fr\">IPREM<\/a> (CNRS\/UPPA), et pr\u00e9sident de l&rsquo;association Anima-Science.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En collaboration avec Lacq-Odyss\u00e9e, dans le cadre du cycle Rencontre avec&#8230;. Vendredi 11 mars 2011 \u00e0 20h30, Mairie de Lembeye. Tout public, gratuit. Caf\u00e9 des sciences Depuis quelques ann\u00e9es, une cuisine nouvelle a eu son heure de gloire. Une cuisine qualifi\u00e9e de \u00ab\u00a0mol\u00e9culaire\u00a0\u00bb, une gastronomie sortie des laboratoires de chimie, rendue c\u00e9l\u00e8bre en France par [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117"}],"collection":[{"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":245,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117\/revisions\/245"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anima-science.fr\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}