Mini-conférence de Clovis Darrigan, maître de conférences en chimie physique à l’UPPA et président de l’association Anima-Science. Dans le cadre des « mini-conf » du marché bio de Billère.
Samedi 2 juillet 2022, 11h30, à la Maison de l’Enfance de Billère, impasse Nederpeld, 64140 Billère. (Voir sur une carte)
Ouvert à tous, gratuit.
Pasteurisation, stérilisation, salaison, salage, confiture, confit, fumage, cuisson acide, lyophilisation, congélation, utilisation de conservateurs… sont autant de méthodes pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments (goût, vitamines et valeur calorique), empêcher le développement des micro-organismes et le rancissement.
Qu’elles soient ancestrales ou modernes, toutes ces méthodes peuvent s’expliquer simplement à l’aide de quelques bases de physique, de chimie et de biologie. Cette conférence propose une revue de ces techniques avec des explications.